Печенье и выпечка

Яйца к Пасхе красятся практически в каждом доме. Обычно они получаются красно-оранжевого цвета из-за луковой шелухи, используемой в качестве красителя. Действительно, традиционно яйца должны быть красными. Но иногда хочется привнести в этот светлый и радостный праздник, неразрывно связанный с весной, разноцветную палитру. Не покупайте в супермаркетах искусственные красители. Лучше вспомните советы наших бабушек, и тогда на вашем столе появится пасхальная радуга. Красный цвет: варить яйца в отваре луковой шелухи, свеклы или коры вишни. Оранжевый цвет: в отвар шафрана (крокус, берем только пестики) добавляем немного отвара красного цвета. Желтый цвет: отвар шафрана или желтой резеды (засушенной). Зеленый цвет: отвар крапивы, шпината (можно взять замороженный) или молодой зелени озимых. Голубой цвет: отвар ягод бузины. Синий цвет: поможет отвар краснокочанной капусты. Фиолетовый цвет: отвар из цветущего ольшаника. Кроме этого, для покраски яиц можно использовать кофе, куркуму, кору дуба, крепкий настой чая. Экспериментируйте, привлеките детей и превратите процесс покраски яиц в праздник. А потом выложите все это великолепие на свой стол. Воздушная ванильная пасха, ароматный пасхальный кулич и разноцветные пасхальные яйца - достойное угощение для нашей пасхальной трапезы. На фото - пасхальные яйца окрашенные специальными термонаклейками.

Предлагаю Вашему вниманию быстрый и недорогой рецепт приготовления торта из готовых ингридиентов . Мы используем готовые бисквитные коржи и готовый (сухой ) заварной крем в пачке. Добавим только сливочного масла в крем (так значительно вкуснее, хотя можно обойтись и просто заварным кремом). И тропические фрукты - киви, банаы, апельсины или какие-либо другие. Конечно можно испечь бисквит по рецепту и самостоятельно приготовить Заварной крем - думаю, что это будет намного вкуснее и приятнее для домашних. Но так значительно быстрее и пожалуй дешевле.

Для 10 куличиков общим весом 700—800 г.Тесто сдобное  из 2 ста­канов муки.  Изюма или цукатов в тесто 1/2 -1 стакан. Яйцо для смазки - 1.  Миндаля или орехов 1/4 стакана или штрейзеля  из 1/2 ст. ложки муки Сахарной пудры на посыпку 1 ст. лож­ку Ванильного сахара 1 г .Чтобы изюм меньше разминался, добавить его в тесто в конце замеса, одновременно с маслом. Весь изюм или часть его можно заменить цука­тами из арбузной или апельсиновой корки, наре­занными мелкими кубиками. Выбродившее тесто раскатать на столе жгутом и разрезать на 10 равных кусочков. Подкатать их в шарики, положить на смазанный жиром проти­вень, после полной расстойки в течение 40—50 минут смазать яйцом, посыпать миндалем или штрейзелем и выпекать в течение 15—20 минут при 220—230°. Испеченные пасхальные куличики можно так­же заглазировать ароматизированной помадой, приготовленной из 2 ст. ложек сахара, можно использовать любую другую глазурь, например белковую глазурь, или посыпать сахарной пудрой с добавле­нием ванильного сахара. Из этого же теста выпекают другие изделия: крендели и штрицели в виде батонов.

Продукты на 20 пирожных:

для теста - яйца 10 штук, сахарный песок 1 стакан, мука пшеничная 1 стакан. Сироп для пропитывания: 2 столовые ложки сахарного песка, 3 столовые ложки воды. Помадка шоколадная: из 10 столовых ложек сахарного песка и 8 столовых ложек воды сварить помадку, охладить, взбить, к готовой помадке добавить 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2  плитки (50 г) шоколада (нарезать его кубиками и добавлять к помадке во время разогрева). Для масляного крема: масло сливочное 150 г, молоко сгущенное 6 столовых ложек, вода 2 столовые ложки (молоко с водой закипятить, охладить и взбить с маслом).

Способ приготовления бисквитного теста:

Бисквитное тесто готовят холодным способом без добавления крахмала. Готовое тесто кладут в кондитерский мешочек с гладкой трубочкой (диаметр отверстия 2 см) и выдавливают на противень, покрытый оберточной бумагой, в виде круглых или овальных лепешек (весом 20 г), затем их немедленно выпекают в течение 15-20 мин при температуре 190-200°С. Охлаждают 2-3 ч. После охлаждения затвердевшие лепешки снимают с бумаги, попарно склеивают кремом, причем для верхней части пирожного выбирают самые красивые лепешки, одинакового размера. Склеенные кремом лепешки погружают верхней частью в ароматизированный сахарный сироп и, перевернув, кладут обратно на противень. Охлаждают в течение часа  (чтобы буше при глазировке не разваливалось). Затем при помощи вилки или руками верхнюю часть лепешки опускают в согретую помадку и кладут изделие на противень глазированной стороной вверх. Если в доме не оказалось сахарной помадки, можно обсыпать пирожное сахарной пудрой или украсить фруктами и ягодами из варенья, компотов.

 Прикольное печенье. Открыл я в инете кулинарную страничку – предложили сделать печенье в виде грибов – шампиньонов. В целом неплохо – красивые получаются, но в составе основа – крахмал, вместо муки и по вкусовым качествам меня не вполне устроили. В среднем получается так – маргарина или масла 200 гр (пачка, или половина большой), стакан сахара, одно – 2 яйца, немного соли и соды гашеной, муки идет где-то 3 стакана. А из обычного песочного теста такие грибочки не получаются – расползаются, покажу ниже. Но идея применить штамп и использовать для подсветки какао мне понравилась. Вот и решил сделать прикольное печенье в виде монет – долларов. Быстренько спаял штамп в виде $, замесил тесто и испек. Получилось и вкусно, и прикольно. А теперь расскажу, как это делается, с картинками:

Продукты:

для бисквита — яйца 6 штук, сахарный пе­сок 6 столовых ложек, мука пшеничная 4 столовые лож­ки, мука картофельная 1 столовая ложка, какао-порошок 1 чайная ложка.

Для крема (масляного):

масло сливочное 150 г, моло­ко сгущенное 6 столовых ложек, вода кипяченая охлаж­денная 3 столовые ложки, какао-порошок 2 чайные лож­ки, сахарный песок 2 столовые ложки.

Способ приготовления пирожного картошка:

Бисквит можно готовить и хо­лодным способом, и с подогревом. Выпеченный и охлажденный бисквит измельчают на терке, перемеши­вают в кастрюле с масляным кремом. Часть крема (30—40 г) оставляют для отделки. Готовую массу делят на порции (приблизительно 15—20), придают каждой форму картошки и на блюде, доске или тарелке ставят на холод на 20—30 мин. После этого при помощи густого сита обсыпают каждое пирожное порошком какао. Вил­кой делают небольшие углубления — «ростки», которые заполняют оставшимся белым кремом. Вместо бисквит­ной крошки можно воспользоваться измельченными ва­нильными сухарями или кокосовой стружкой. На фото - пирожное “Картошка” украшено кремом и кокосовой стружкой, оформлено в виде “ёжика”.

Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока,  размешать,  всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков.  После этого тесто развести оставшимся молоком,  до консистенции жидкой сметаны.

Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать  ее маслом,  кусочком шпика или сала, налить разливательной ложкой или половником  тесто на сковороду, быстро поварачивая ее так, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде промазывая каждый блин небольшим кусочком сливоного масла.  Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого повидла.  Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

Перед  подачей на стол  блинчики с творогом можно посыпать сахарной пудрой или полить сметаной. Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом.  В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.

На 250 г муки — 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1 ст. ложка топленого масла или маргарина для обжаривания.

Смотрите так же : Как правильно испечь блины 

Ингредиенты для выпечки Капустного пирога:

2 ст. теплого молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 4 ст. ложки сахара, 250 г сливочного маргарина, 250 г майонеза, 1 кг муки, 1 яйцо для смазки пирога. Начинка:1 кг свежей капусты, 4 вареных яйца, 2 ст. ложки маргарина.  Сухие дрожжи смешать с мукой. Мягкий маргарин смешать с майонезом, добавить молоко, сахар, соль , и хорошо размешать. Замесить мягкое тесто и поставить на 1 час в теплое место. Нашинкованную капусту залить кипятком и оставить минут на 20. Переложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Хорошо отжать и поджарить в глубокой сковороде. В остывшую капусту добавить рубленые яйца. Раскатать тесто, положить начинку и накрыть остатками теста. Выпекать в духовке до готовности.