загрузка...

Традиционный рецепт пасхального кулича

Кулич — традиционное блюдо главного православного праздника

Вам понадобится:Традиционный рецепт Пасхального кулича

1 кг муки
500 мл молока

1 пакетик (11 г) сухих дрожжей или 60 г свежих прессованных
5 яиц
280-300 г + 1 ст. ложка сахарного песка
300 г сливочного масла
150-200 г изюма без косточек
цедра 1 лимона
1/3 ч. ложки соли
Для глазури:

1 яичный белок
4-5 ст. ложек с горкой сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока

Способ приготовления:

Просейте муку и добавьте дрожжи.
Подогрейте молоко (не кипятите) и растопите в молоке масло.
Добавьте 280-300 г сахарного песка (в зависимости от желаемой сладости) к молоку с маслом. Остудите полученную смесь до 30°С.
Вылейте молоко с маслом в муку.
Примечание: Если вы используете свежие прессованные дрожжи, раскрошите их немного и залить тепленьким молоком (30°С), чтобы покрыло. Подождите немного, пока дрожжи не растворятся полностью и затем добавьте к муке вместе с маслом, сахаром и оставшимся молоком.
На посыпанной мукой доске или в миске вымесите тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды (около 15 минут).
Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место.
Вымойте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Отделите желтки от белков. Один желток отложите для Читать далее Традиционный рецепт пасхального кулича

Кулич миндальный

 

Рецепт миндального кулича - пасхи.

Приготовить тесто для кулича,  как указано в Рецепт Кулича (Пасхи)  хорошо вымесить тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный.Далее все делать так, как указано в рецепте Рецепт Кулича (Пасхи) 

Перед тем как ставить в духовой шкаф для выпечки, посыпать кулич миндалем.

На 1 кг муки — 1  1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1  1/2—2 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 300 г сладкого миндаля, 40—50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина.

Творожная Пасха. Бабушкины рецепты

Творожная паска приготовленная по старинным рецептамОсновой творожной пасхи является свежий творог. Готовят его из различных продуктов. Однако технология изготовления одинаковая: когда сыворотка слита, мокрый творог завернуть в салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев, положить на наклонную дощечку, накрыть другой дощечкой и поставить гнет (например утюг). Через 10-12 часов готовый творог нужно протереть через сито, положить начинку, размешать, снова завернуть в салфетку так, чтобы она прикрывала массу сверху, поместить в форму под прессом и поставить в холодильник на несколько часов. Выкладывать на блюдо нужно осторожно, чтобы пасха не потеряла свою форму.

А теперь рецепты творожной пасхи:

1. Вскипятить три бутылки сливок, снять пену, положить в оставшуюся массу столовую ложку сметаны и снова вскипятить. Операцию повторять до тех пор, пока пены совсем не будет. После этого еще раз прогреть, все время помешивая, слить сыворотку. В полученную массу можно добавить щепотку ванили, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех. 2. Три бутылки молока потомить в духовке до образования золотистой корочки, остудить до комнатной температуры, добавить три бутылки простокваши, три стакана сметаны и один желток. Все это кипятить пока не отделится сыворотка, затем процедить. Добавить в массу сахар или мед, ваниль.  3. В 1 килограмм готового творога добавить 5 яиц, 200 г несоленого сливочного масла, 400 г сметаны, размешать и поставить на огонь. Помешивая довести до кипения (но не кипятить), снять с плиты, поставить остужаться в холодную воду и мешать, пока не остынет. Добавляют сахар, ваниль, корицу, толченый миндаль. Такую творожную пасху называли царской.   4. 400 г творога смешать со стаканом малинового варенья без сиропа, протереть через сито, добавить 2 сырых яйца, 50 г масла, стакан сметаны. Размешать и выложить на салфетку в форму (лучше в небольшую, на одну порцию). Вместо малинового варенья можно использовать любое другое варенье без косточек.

Пасхальные яйца — старинные рецепты покраски

Пасхальные яйца старинные рецепты покраскиЯйца к Пасхе красятся практически в каждом доме. Обычно они получаются красно-оранжевого цвета из-за луковой шелухи, используемой в качестве красителя. Действительно, традиционно яйца должны быть красными. Но иногда хочется привнести в этот светлый и радостный праздник, неразрывно связанный с весной, разноцветную палитру. Не покупайте в супермаркетах искусственные красители. Лучше вспомните советы наших бабушек, и тогда на вашем столе появится красивая пасхальная радуга. Красный цвет: варить яйца в отваре луковой шелухи, свеклы или коры вишни, подойдут также ягоды черники или черемухи. Оранжевый цвет: в отвар шафрана (крокус, берем только пестики) добавляем немного отвара красного цвета. Желтый цвет: отвар шафрана или желтой резеды (засушенной). Желтый цвет разной насыщенности дают лимоны, апельсины или морковь. Зеленый цвет: отвар крапивы, шпината (можно взять замороженный) или молодой зелени озимых, листья примулы , ландыша, а также кора ясеня или крушины. Голубой цвет: отвар ягод бузины. Синий цвет: поможет отвар краснокочанной капусты. Фиолетовый цвет: отвар из цветущего ольшаника. Кроме этого, для покраски яиц можно использовать кофе, куркуму, кору дуба, крепкий настой чая. Если перед покраской яйца вымыть с мылом, то цвет получается более ровный. Для придания блеска пасхальные яйца можно смазать растительным маслом. Экспериментируйте, привлеките детей и превратите процесс покраски яиц в праздник. А потом выложите все это великолепие на свой стол. Воздушная ванильная пасхаароматный пасхальный кулич и разноцветные пасхальные яйца — достойное угощение для нашей пасхальной трапезы. На фото — пасхальные яйца окрашенные специальными термонаклейками.

Пасхальный Кулич — ПАСХА

«Пасха» или Пасхальный Кулич 

Для Пасхального кулича весом 1500 г. или двух пасхальных куличей по 750г.

 Пасха - Пасхальный Кулич, рецепт пасхального кулича

Тесто сдобное из 3 стаканов муки 

Изюма или цукатов в тесто 1-2 стакана

Помаду из 4 ст. ложек сахарного песку

Мармелада 1/2 стакана

Миндаля жаренного, рубленного 1 стакан 

Маслянный крем из 50 г. масла или рисовальную массу

 

В конце замеса добавить в тесто промытый изюм или мелко нарезанный цукат. Обмазать форму внутри не совсем растопленным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями, или мелко нарубленными орехами, или миндалем.

Тесто готовить некрутое заполнить форму не больше чем на 1/3 ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 минут при температуре 200-210 ° С.

Нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в печь, так как тесто осядет. Готовность пасхального кулича определить при помощи палочки.

После охлажденя верх Пасхального кулича заглазировать ароматизированной сахарной помадкой, а с боков отделать горячим абрикосовым мармеладом и обсыпать жарнным миндалем. На помаде нанести с помощью корнетика узоры кремом или рисовальной массой.

При отсутствии специальных форм для выпечки Пасхального кулича можно использовать кастрюли. Чтобы сделать Пасхальный кулич высоким, надо вставить в кастрюлю цилиндр из широкой полосы бумаги, которую можно потом оставить (смотрите фото).

Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.

Маленькие Куличики (Пасхи)

 

Пасхальные куличики

Пасха - Пасхальный Куличик, рецепт пасхального куличаПорция: Для 10 куличиков общим весом 700—800 г.

Ингредиенты

  • Тесто сдобное из 2 ста­канов муки.
  • Изюма или цукатов в тесто 1/2 -1 стакан
  • Яйцо для смазки — 1
  • Миндаля или орехов 1/4 стакана или штрейзеля из 1/2 ст. ложки муки
  • Сахарной пудры на посыпку 1 ст. лож­ку
  • Ванильного сахара 1 г

Выпечка куличиков

  1. Чтобы изюм меньше разминался, добавить его в тесто в конце замеса, одновременно с маслом. Весь изюм или часть его можно заменить цука­тами из арбузной или апельсиновой корки, наре­занными мелкими кубиками.
  2. Выбродившее тесто раскатать на столе жгутом и разрезать на 10 равных кусочков.
  3. Подкатать их в шарики, положить на смазанный жиром проти­вень, после полной расстойки в течение 40—50 минут смазать яйцом, посыпать миндалем или штрейзелем и выпекать в течение 15—20 минут при 220—230°.
  4. Испеченные пасхальные куличики можно так­же заглазировать ароматизированной помадой, приготовленной из 2 ст. ложек сахара, можно использовать любую другую глазурь, например белковую глазурь, или посыпать сахарной пудрой с добавле­нием ванильного сахара.

Из этого же куличного теста выпекают другие изделия: крендели и штрицели в виде батонов.

Куличи русские пасхальные

 

Кулич русский пасхальный рецепт

Куличи русские пасхальные

Ингредиенты для выпечки пасхального кулича

  • мука пшеничная 3 стакана
  • сахарный песок 1 стакан
  • маргарин 150 г
  • сметана 4 столовые ложки
  • дрожжи 40 г
  • изюм 2 стакана
  • ванильный сахар 2 порош­ка
  • соль 1/2 чайной ложки
  • молоко 4 столовые ложки
  • яйца 5 штук

Приготовление теста и выпечка куличей

  1. Тесто для куличей делают опарным способом. В теп­лом молоке растворяют дрожжи и ставят в теплое место для брожения. После того как опара созрела, то есть хо­рошо поднялась (на это потребуется 30—40 мин), добав­ляют маргарин или масло, сметану и все остальные про­дукты, кроме изюма, который кладут в тесто в конце за­меса (изюм можно заменить нарезанными цукатами). Го­товое тесто ставят в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. Время созревания теста около 4 ч.
  2. Смазывают форму для выпечки не совсем растопленным маслом, посыпают мукой или панировочными сухарями (можно мелко нарубленными орехами) и заполняют тестом не больше чем на 1/2 ее объема. Дают тесту подняться при­мерно до 3/4 объема формы и выпекают около 40 мин при температуре 200—210°С. Нельзя встряхивать форму для выпечки в конце расстойки и при посадке в духовой шкаф, иначе тесто осядет. Готовность кулича определяют с помощью выстроганной деревянной палочки с тонким концом. Если палочка окажется сухой, кулич готов.
  3. После охлаждения верх кулича глазируют сахарной помадкой или белковой глазурью или просто посыпают сахарной пудрой. При отсутствии специальных форм для выпечки куличей можно использовать небольшие каст­рюли. Куличное тесто выпекают и в виде караваев, на сковороде или противне.

Время приготовления: 04:00 Время выпечки: 00:40 Метки: кулич, паска, пасха, пасхальный кулич, рецепт пасхи, русская кухня,

Для того чтобы тесто для кулича удалось, необходимо строго соблюдать рецепт во всех его подробностях. Тепло — обязательное условие для при­готовления кулича. Дрожжи должны быть свежие, отлич­ного качества. Масло или маргарин следует употреблять только теплыми. Желтки растирают с сахаром и солью (она придает желткам яркую желтую окраску) за 4 ч до замеса и держат в закрытой посуде. Количество молока указано в рецепте приблизительно, так как оно зависит от качества муки, степени ее влажности. При замесе надо следить, чтобы тесто не было крутым, оно должно быть мягким и не рваться, когда его растягивают.

Рецепт Русской кухни.



Пасхальный кулич — пошаговый фоторецепт

Пасхальный кулич - пошаговый фото-рецептПредлагаем рецепт кулича — традиционного угощения выпекаемого к празднику светлой Пасхи. Готовятся куличи в форме цилиндра разных размеров, но они должны быть высокими. Высота куличей зависит от того насколько хорошо поднялось у хозяйки дрожжевое тесто. При выпечке куличей хозяйке вообще нужно уделить побольше внимания тесту , так как дрожжевое тесто имеет «свой характер» и если сделать технологично всё грамотно, куличи получаться высокими и пышными. Верх куличей украшают глазурью или сахарной пудрой. Так же в куличи можно добавить изюм. Готовые куличи освещают в церкви и после обряда освещения ими разговляются.

 Ингредиенты для пасхального кулича:

Яйца 7 шт., Мука 2кг, Сливочное масло 05кг, Молоко 500 мл., Сахар 700гр., соль щепотка, Дрожжи сухие 1 ст. ложка, Растительное масло 100мл, Кишмиш сушенный белый 300гр., Ванилин., Присыпки цветные конфетки или крашеное пшено.

 

Тесто для Пасхального кулича

Формочки для выпечки куличей

1. В теплое молоко выливаем растопленное сливочное масло, дрожжи, 5 яиц, 500 гр. сахара, ванилин, соль и муку. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем наливаем в тесто растительное масло и замешиваем его. Тесто должно быть мягкое и эластичное. Ставим тесто в теплое место и оставляем его на 2-3 часа. До тех пор пока тесто не поднимется и не увеличится в три раза. Добавляем промытый сухой кишмиш в тесто, подбиваем и снова оставляем подняться. Когда тесто поднимется, снова подбиваем его и оставляем подняться в очередной раз.

2. Тесто выкладываем на треть в формочки для куличей. И оставляем расстоятся до тех пор, пока тесто не поднимется до краев формы. Дрожжевое тесто не любит прохладных мест и сквозняков. Выпекаем куличи. Аккуратно не ударяя ставим их в разогретую духовку.

Пасхальные куличи после выпечки

Пасхальный кулич украшенный глазурью

3. Затем куличи вынимаем из формочек. Даем остыть.

4. Белок двух яиц и 200 гр. сахара взбиваем. Намазываем верхушки куличей и посыпаем присыпками. Приятного аппетита.

Рекомендуем Вам посмотреть и другие рецепты приготовления Пасхальных куличей на нашем сайте.

Пирожное корзиночка с фруктами и масляным кремом

Продукты для выпечки 10 пирожных корзиночка весом по 65 г :

Пирожное корзиночка с фруктами в бумажной формочке для выпечкиПесочное тесто по рецепту песочного теста или песочное тесто на сметане из 1 стакана муки, масляный крем из 100 граммов масла, фрукты свежие или консервированные. Песочное тесто раскатать в пласт толщиной примерно около 7 мм, резрезать пласт на десять частей — квадратами. Положить каждый квадрат песочного теста в гофрированную формочку для выпечки в виде корзиночки. Можно использовать металлические формы для выппечкибумажные формочки для выпечки или специальные силиконовые формы для выпечки пирожных корзиночка. Большими пальцами обеих рук прижать тесто к стенкам формочки. Лишнее  тесто выступающее за край формочки удалить руками или срезать ножом. После 12 — 15 минут выпечки при температуре 240- 250 С, перевернуть металическую формочку для извлечения готовой корзиночки. Из бумажных формочек для выпечки  корзиночки извлекать не нужно — их подают прямо в бумажных формах. Силиконовые формы для выпечки легко освобождаются и после остывания готовых корзиночек. При отсутствии формочек  для выпечки пирожных корзиночка можно  круглой выемкой или стаканом вырезать из пласта теста круглые лепешки, смазать края лепешек яйцом и сделать вокруг каждой лепешки бортик из теста и испечь корзиночки. После остывания корзиночки наполнить кремом и украсить фруктами (смотрите Фото 1). Можно наполнить корзиночки только кремом,  выдавив его из корнетика (смотрите Фото 2).Пирожное корзиночка с масляным кремом в бумажной форме для выпечки У корзиночек можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому для вязкости нужно добавить несколько капель воды. Ручки к корзиночкам можно также приготовить из заварного теста или шоколада.