Печенье и выпечка

Белковое тесто из яичной смеси приготавливают разными способами: с сахаром, с мукой и без муки, с подогревом и без подогрева. От взбивания оно насыщается воздушными пузырьками, вокруг которых при медленной выпечке тесто затвердевает, в результате чего получается легкое пушистое изделие. Качество при этом во многом будет зависеть от правильности взбивания белков.Как уже отмечалось, особое внимание […]

Продукты для слоеного теста:
пшеничная мука 2 стакана, маргарин 200 г, холодная вода ?  стакана, щепотка соли, сахарный песок 1 чайная ложка.
Способ приготовления слоеного теста:
 В просеянную муку кладут не­большие комочки маргарина и рубят их ножом. Соль и сахар растворяют в холодной воде, соединяют с мукой и маргарином и быстро вымешивают в гладкое тесто. До выпечки его […]

Ржаное тесто используют для рыбников и калиток :
Рецептура ржаного теста:
2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан жидкости (воды, молока или смеси воды с молоком, простоквашей и т. д.), соль на кончике ножа. Замес и приготовление теста смотрите: Рецепты теста

Пряничное тесто 1:
(для коврижки „Пряничная избушка”) : 1,5 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, ? стакана желе из красной смородины, ? стакана сметаны, 1/3 чайной ложки питьевой соды (двууглекислый натрий), 1 чайная ложка молотой корицы.
Пряничное тесто 2:
(для мелких пряничков „Новогодние”) : 1 стакан муки, 2 столовые ложки […]

(заготовка для пирогов и других слоеных кондитерских изделий)
Продукты для слойки:
мука пшеничная 3 стакана, масло сливочное или маргарин 200 г, соль 1 чайная ложка, вода 1 стакан, яйца 3 штуки, кислота лимонная 1 чайная ложка, мука в масло 3 чайные ложки.
Способ приготовления слойки:
В кастрюлю или миску вливают охлажденную воду, добавляют соль, кислоту, яйца, хорошо размешивают до […]

Рецептура основного бисквита

Наименование продуктов
Единица измерения
Количество

Яйцо
Штука
3
6
9
12

Мука
Чайный стакан
0,5
1
1,5
2

Сахарный песок
Столовая ложка
3
6
9
12

Выход выпеченного би­сквита
Грамм
210
420
640
850

До 1/4 части муки можно заменить картофельным крахмалом, что придаст бисквиту больше рассыпчатости. Муку для бисквита следует брать только высшего сорта.
Бисквитное тесто можно приготавливать как холодным способом, так и с подогревом. В первом случае бисквит получается более пышным, во втором — более рассыпчатым.
Приготовление бисквита холодным способом

Белки […]

К основному бисквитному тесту, приготовленному по рецепту: Бисквит Основной, добавить жареные мелко нарубленные, пропущенные через мясорубку или растертые в ступке орехи (грецкие, фундук или кедровые). Орехи следует добавлять в конце взбивания яично-сахарной массы, перед засыпкой муки. На каждые 3 яйца добавляют 1% чайные ложки орехов.
Готовое тесто должно быть без крупинок сахара, с равномерно распре­деленными в нем […]

Порошок какао просеять через частое сито, смешать с мукой и при из­готовлении основного бисквита (рецепт Бисквит Основной) добавить в конце взбивания к яично-сахарной массе. На каждые 3 яйца добавляют 1 чайную ложку по­рошка какао. Разделка теста и выпечка производятся так же, как и для основного бисквита.

Сахарный песок и яичные желтки взбить до побеления, добавить сметану и перемешать в однородную массу.
В отдельную кастрюлю налить белки, взбить их веничком до пышной белой пены, переложить в подготовленную массу; затем перемешать, добавить муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто налить в формы и выпекать, как указано в рецепте Бисквит Основной.
Для 800 г бисквита Муки 2 […]

Для 450 г выпеченной заготовки
Муки 2 стакана Масла 100 г
Сметаны 1/2  стакана Яйцо 1
Сахарного песку 1/2 ст. ложки Соды 1/8 чайной  ложки
Тесто приготовить так, как описано в рецепте:
Песочное тесто на сметане