Печенье и выпечка

Продукты для куличей:

мука пшеничная 3 стакана, сахарный песок 1 стакан, маргарин 150 г, сметана 4 столовые ложки, дрожжи 40 г, изюм 2 стакана, ванильный сахар 2 порош­ка, соль 1/2  чайной ложки, молоко 4 столовые ложки, яйца 5 штук.

Способ приготовления куличей:

Для того чтобы тесто для кулича удалось, необходимо строго соблюдать рецепт во всех его подробностях. Тепло — обязательное условие для при­готовления кулича. Дрожжи должны быть свежие, отлич­ного качества. Масло или маргарин следует употреблять только теплыми. Желтки растирают с сахаром и солью (она придает желткам яркую желтую окраску) за 4 ч до замеса и держат в закрытой посуде. Количество молока указано в рецепте приблизительно, так как оно зависит от качества муки, степени ее влажности. При замесе надо следить, чтобы тесто не было крутым, оно должно быть мягким и не рваться, когда его растягивают.

Тесто для куличей делают опарным способом. В теп­лом молоке растворяют дрожжи и ставят в теплое место для брожения. После того как опара созрела, то есть хо­рошо поднялась (на это потребуется 30—40 мин), добав­ляют маргарин или масло, сметану и все остальные про­дукты, кроме изюма, который кладут в тесто в конце за­меса (изюм можно заменить нарезанными цукатами). Го­товое тесто ставят в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. Время созревания теста около 4 ч.

Смазывают форму для выпечки не совсем растопленным маслом, посыпают мукой или панировочными сухарями (можно мелко нарубленными орехами) и заполняют тестом не больше чем на 1/2  ее объема. Дают тесту подняться при­мерно до 3/4  объема формы и выпекают около 40 мин при температуре 200—210°С. Нельзя встряхивать форму для выпечки в конце расстойки и при посадке в духовой шкаф, иначе тесто осядет. Готовность кулича определяют с помощью выстроганной деревянной палочки с тонким концом. Если палочка окажется сухой, кулич готов.

После охлаждения верх кулича глазируют сахарной помадкой или белковой глазурью или просто посыпают сахарной пудрой. При отсутствии специальных форм для выпечки куличей можно использовать небольшие каст­рюли. Куличное тесто выпекают и в виде караваев, на сковороде или противне.

Рецепт Русской кухни.

Похожие рецепты

• Маленькие Куличики (Пасхи) (7)
• Кулич миндальный (4)
• Пасхальный кулич - пошаговый фоторецепт (0)
• Пасхальный Кулич - ПАСХА (7)
• Кулич (Пасха) (0)
• Творожная Пасха. Бабушкины рецепты (2)
• Расстегаи по-русски (10)