Печенье и выпечка

Слоеное дрожжевое тесто (см. Рецепт слоеного дрожжевого теста) раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на квадраты. Соединить все четыре угла каждого квадрата в центре, прижать пальцами и положить на смазанный маслом лист или противень.
Края изделий смазать маслом, дать 50—60 мин на расстойку, затем смазать верх яйцом.
Выпекать булочки в духовом шкафу при температуре 230— 250°С […]

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (см. Рецепт опарного дрожжевого теста ).  Готовое тесто раскатать слоем примерно 1 см, положить на смазанный маслом противень или сковороду с нетолстым дном. Обрезать лишнее тесто,  положить на раскатанное тесто начинку и загнуть края на 1,5 — 2 см.
Поверх начинки сделать из полосок теста плетенку. Чтобы концы полосок в плетенке прочно пристали к краям пирога, […]

Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. Рецепт опарного дрожжевого теста). В конце замеса в тесто добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто скатать в круглый шар, сформовать из него продолговатый батон и дать ему 5—10 мин расстояться. Затем сделать скалкой по длине батона 2 широких углубления и сложить пополам в длину, после чего еще раз прижать скалкой. […]

Для приготовления пресного (бездрожжевого) теста на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. На пирожковую доску просеивают муку холмиком, делают в нем углубление в которое кладут сметану, масло, соль, сахар, вливают яйца и быстро замешивают тесто. Скатав тесто в […]

Подготовить тесто безопарным или опарным способом (см.  Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста), но жиже, чем для пирожков печеных. Из готового теста сформовать маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанном мукой,  дать расстояться 5—10 мин. Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек.  На середину каждой лепешки положить начинку и края лепешек защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую […]

Готовое тесто (опарное или безопарное — см. Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста) выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой. Из теста сформовать круглые пышечки, уложить их швом вниз с промежутками 3—4 см на смазанный жиром лист или сковороду и поставить на 15—20 мин в теплое место для расстойки. В расстоявшихся булочках концом пестика или донышком маленького стакана сделать посредине […]

Изделия из пресного бездрожжевого слоеного теста
Для приготовления пресного слоеного теста требуется пшеничная мука тонкого помола высшего сорта с содержанием большого количества хорошей клейковины.
Муку для теста просеять на пирожковую доску, сделать в ней углубление, влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль, размешать до получения однородной эластичной массы. Тесто […]

 
Изделия из слоеного дрожжевого теста
Приготовить безопарное дрожжевое тесто (см. рецепт теста) и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1 1/2 см.  На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом получится 3 слоя теста и 2 слоя масла. Затем […]

Приготовление дрожжевого безопарного теста.
 В подготовленную посуду влить необходимое количество подогретого до 30—40°С молока, добавить в него отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, просеянный сахарный песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто. Чтобы безопарное тесто получилось высокого качества, для его приготовления […]

Слоеное дрожжевое тесто (по рецепту Слоеное Тесто -дрожжевое) раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на узкие полоски и сплести в жгутики, затем эти жгутики немного растянуть и свернуть в завитушки, придавая им произ­вольную форму.
Свернутые завитушки положить на смазанный маслом проти­вень,  дать 40—50 мин расстояться, смазать поверхность яйцом, посыпать сахарным песком, а также рубленым миндалем или оре­хами.
Выпекать […]