Печенье и выпечка

Слоеное дрожжевое тесто (см. Рецепт слоеного дрожжевого теста) раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на квадраты. Соединить все четыре угла каждого квадрата в центре, прижать пальцами и положить на смазанный маслом лист или противень.
Края изделий смазать маслом, дать 50—60 мин на расстойку, затем смазать верх яйцом.
Выпекать булочки в духовом шкафу при температуре 230— 250°С […]

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (см. Рецепт опарного дрожжевого теста ).  Готовое тесто раскатать слоем примерно 1 см, положить на смазанный маслом противень или сковороду с нетолстым дном. Обрезать лишнее тесто,  положить на раскатанное тесто начинку и загнуть края на 1,5 — 2 см.
Поверх начинки сделать из полосок теста плетенку. Чтобы концы полосок в плетенке прочно пристали к краям пирога, […]

Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. Рецепт опарного дрожжевого теста). В конце замеса в тесто добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто скатать в круглый шар, сформовать из него продолговатый батон и дать ему 5—10 мин расстояться. Затем сделать скалкой по длине батона 2 широких углубления и сложить пополам в длину, после чего еще раз прижать скалкой. […]

Подготовить тесто безопарным или опарным способом (см.  Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста), но жиже, чем для пирожков печеных. Из готового теста сформовать маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанном мукой,  дать расстояться 5—10 мин. Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек.  На середину каждой лепешки положить начинку и края лепешек защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую […]

Готовое тесто (опарное или безопарное — см. Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста) выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой. Из теста сформовать круглые пышечки, уложить их швом вниз с промежутками 3—4 см на смазанный жиром лист или сковороду и поставить на 15—20 мин в теплое место для расстойки. В расстоявшихся булочках концом пестика или донышком маленького стакана сделать посредине […]

 
Изделия из слоеного дрожжевого теста
Приготовить безопарное дрожжевое тесто (см. рецепт теста) и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1 1/2 см.  На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом получится 3 слоя теста и 2 слоя масла. Затем […]

Приготовление дрожжевого безопарного теста.
 В подготовленную посуду влить необходимое количество подогретого до 30—40°С молока, добавить в него отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, просеянный сахарный песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто. Чтобы безопарное тесто получилось высокого качества, для его приготовления […]

Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой — из мяса, ливера, рыбы с рисом,  вязиги,  капусты,  риса и яиц, каши, грибов.
Приготовленное тесто (опарное или безопарное — см.  Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста) разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 3/4 см. Один пласт положить на пирожковый […]

Опарное или безопарное тесто   (см. Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста) выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделать на кусочки равной величины и, подкатывая, придать им форму шариков. Ша­рики уложить швом вниз и после небольшой расстойки (5—7 мин) раскатать из них круглые лнпешки толщиной 1 см. и на каждую лепешку положить начинку. Края лепешек плотно соединить и защипать, […]

Приготовить дрожжевое тесто (см. Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста) и разделать его на небольшие лепешки.
Одновременно приготовить мясную начинку.  Для этого мясе нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить
через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.
На середину лепешек положить столовую ложку начинки и защипать края теста,  придавая форму ватрушек.  Приготовленные беляши обжарить […]