Противень, применяемый для выпечки бисквита, пирогов и жидкого теста, имеет прямоугольную форму, края его загнуты со всех сторон. Листы для выпечки в печах и духовках делают из более толстого, чем противень, железа, без одного, двух или трех бортов, чтобы можно было легко сдвигать выпекаемые изделия. Новые листы и противни (и старые — периодически) обрабатывают следующим образом. Удаляют с них при помощи золы, наждака или слабого раствора соляной кпслоты грязь и ржавчину, моют, высушивают, покрывают тонким слоем топленого или растительного масла и нагревают в горячей духовке (при температуре не ниже 200°С) до тех пор, пока не исчезнет дым. После этого на листах образуется тонкий жировой слой (пленка), предохраняющий их от ржавчины, а также от прилипания к ним теста. К недогретому слою прилипают пальцы, а перегретый слой отстает от листа. Перед выпечкой листы снова смазывают жиром, пользуясь для этого чистой полотняной тряпочкой, кисточкой или белой бумагой. Толстый слой жира наносят на холодный лист, а тонкий — на согретый. Если противни и листы тонко смазаны, изделия могут прилипать к ним, а на жирно смазанных расплываться. Во избежание расплывания некоторых сортов изделий смазанные жиром листы посыпают мукой. После использования противни и листы нужно вымыть и хранить в сухом месте.