Печенье и выпечка

Яйца к Пасхе красятся практически в каждом доме. Обычно они получаются красно-оранжевого цвета из-за луковой шелухи, используемой в качестве красителя. Действительно, традиционно яйца должны быть красными. Но иногда хочется привнести в этот светлый и радостный праздник, неразрывно связанный с весной, разноцветную палитру. Не покупайте в супермаркетах искусственные красители. Лучше вспомните советы наших бабушек, и тогда […]

Продукты на 200 г глазури: 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые ложки воды.
Способ приготовления глазури:
Сахарную пудру тонкого помола просеивают через сито и помещают в кастрюлю, вливают теплую воду. Нагревают, помешивая лопаточкой, до 40°С. Если глазурь слишком густа, добавляют немного воды, а если жидкая - добавляют сахарную пудру (это зависит от влажности сахарной пудры). Глазурь можно окрасить в […]

Продукты для помадки: сахарная пудра 2 граненых стакана, вода 3 столовые ложки.
Способ приготовления помадки:
Насыпают в кастрюлю сахарную пудру, заливают теплой кипяченой водой. Хорошо вымешивают до получения однородной, густой белой массы. Затем по мере надобности необходимое количество ее подогревают, все время помешивая деревянной ложечкой, до горячего состояния, но ни в коем случае не до кипения. Если помадка жидковата, нужно […]

Чтобы такая рисовальная масса получилась удачной, посуда должна быть сухой, а сахарная пудра иметь небольшую влажность. Сахарной пудры понадобится от 1 до 1 ? стакан Можно сделать ее самим: смолоть в кофемолке в порошок сахарный песок или потолочь в ступке caxaр рафинад, а затем дополнительно потереть скалкой и просеять через очень мелкое сито или […]

Для приготовления всевозможных шоколадных украшений необходим шоколад без наполнителей (ванильный, «Аленка», «Гвардейский», «Люкс», «Золотой ярлык», «Спорт», «Прима»). Плитку шоколада разламывают на мелкие кусочки, кладут в судок или глубокое блюдце и ставят в теплое место для образования шоколадной массы консистенции густой сметаны. Чтобы рисунок получился рельефный и был поплотнее, в разогретый шоколад нужно добавить 5 капель […]

Продукты для 250 г глазури: 1 стакан сахарного песка, 2 яичных белка, 1 стакан воды.
Способ приготовления белковой глазури:
Сахар с водой кипятят до пробы на «мягкий шарик» (смотрите рецепт  «Сахарная помадка»).Получившийся густой сироп постепенно вливают тонкой струей в хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Добавляют красители желаемого цвета и, помешивая лопаточкой, нагревают нужное количество массы […]

Продукты для сахарной помадки:
сахарный песок 8 столовых ложек, вода 6 столовых ложек.
Способ приготовления сахарной помадки:
Всыпают сахар в кастрюлю, заливают горячей водой, перемешивают, ставят на плиту и варят, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снимают ложкой образовавшуюся на поверхности пену, накрывают плотно крышкой и варят сироп до пробы на «мягкий шарик», то есть периодически берут из […]

Продукты на 250 г крема: масло или маргарин сливочный 100 г, арахис жареный мелко растертый 1 ? стакана, порошок какао 1 чайная ложка, сахарная пудра стакана, 2 г ванильного сахара.
Способ приготовления крема:
Маргарин или масло взбивают так же, как описано в рецепте масляного крема. В готовую массу, не прекращая взбивания, добавляют арахис и смесь сахарной пудры, […]

Продукты для 400 г крема: сливки 20%-ной жирности 1 стакан, сахарная пудра 1 стакан, масло сливочное 100 г, ванильный сахар 1 г.
Способ приготовления крема:
Сахар со сливками, постоянно помешивая, уваривают до пробы на «тонкую нитку» (из кастрюли, где варится сахар со сливками, берут ложечкой немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают, затем захватив указательным и большим […]

Продукты для 400 г масляного крема:
масло сливочное 200 г, сахарный песок 6 столовых ложек, ванильный сахар ? пакетика, вода или молоко 8 столовых ложек.
Способ приготовления масляного крема:
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить, что бы кристаллы сахара растворились. Снять пену, готовы. сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Разогреть масло в кастрюле […]