Печенье и выпечка

Сахарный песок и яичные желтки взбить до побеления, добавить сметану и перемешать в однородную массу.
В отдельную кастрюлю налить белки, взбить их веничком до пышной белой пены, переложить в подготовленную массу; затем перемешать, добавить муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто налить в формы и выпекать, как указано в рецепте Бисквит Основной.
Для 800 г бисквита Муки 2 […]

Для 450 г выпеченной заготовки
Муки 2 стакана Масла 100 г
Сметаны 1/2  стакана Яйцо 1
Сахарного песку 1/2 ст. ложки Соды 1/8 чайной  ложки
Тесто приготовить так, как описано в рецепте:
Песочное тесто на сметане 

200 г майонеза, 200 г сливочного масла, 1 яйцо.30 г сахара, щепотка соли, 0.5 ложки соды, мука.Размягченное масло смешать с майонезом. Сахар растереть с яйцом. Все вместе соединить и добавить остальные ингредиенты. Муку досыпать постепенно до получения пластичного теста. Тесто использовать для выпечки фруктовых пирогов. Без добавления сахара - для мясных и овощных пирогов.  

Для приготовления пресного (бездрожжевого) теста на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. На пирожковую доску просеивают муку холмиком, делают в нем углубление в которое кладут сметану, масло, соль, сахар, вливают яйца и быстро замешивают тесто. Скатав тесто в […]

Изделия из пресного бездрожжевого слоеного теста
Для приготовления пресного слоеного теста требуется пшеничная мука тонкого помола высшего сорта с содержанием большого количества хорошей клейковины.
Муку для теста просеять на пирожковую доску, сделать в ней углубление, влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль, размешать до получения однородной эластичной массы. Тесто […]

 
Изделия из слоеного дрожжевого теста
Приготовить безопарное дрожжевое тесто (см. рецепт теста) и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1 1/2 см.  На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом получится 3 слоя теста и 2 слоя масла. Затем […]

Приготовление дрожжевого опарного теста.
Опарное тесто гото­вят в два приема. Сначала из муки, молока и дрожжей готовят опа­ру.  Для ее замеса молоко (примерно 80% нормы) подогревают до 30°С, затем вливают в него разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и предварительно процеженные дрожжи.  Жидкость размешивают и всыпают в нее подготовленную муку (примерно 50% нормы), […]

Приготовление дрожжевого безопарного теста.
 В подготовленную посуду влить необходимое количество подогретого до 30—40°С молока, добавить в него отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, просеянный сахарный песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто. Чтобы безопарное тесто получилось высокого качества, для его приготовления […]

Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой — из мяса, ливера, рыбы с рисом,  вязиги,  капусты,  риса и яиц, каши, грибов.
Приготовленное тесто (опарное или безопарное — см.  Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста) разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 3/4 см. Один пласт положить на пирожковый […]

Опарное или безопарное тесто   (см. Рецепт опарного дрожжевого теста и Рецепт безопарного дрожжевого теста) выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделать на кусочки равной величины и, подкатывая, придать им форму шариков. Ша­рики уложить швом вниз и после небольшой расстойки (5—7 мин) раскатать из них круглые лнпешки толщиной 1 см. и на каждую лепешку положить начинку. Края лепешек плотно соединить и защипать, […]