(заготовка для пирогов и других слоеных кондитерских изделий)
Продукты для слойки:
мука пшеничная 3 стакана, масло сливочное или маргарин 200 г, соль 1 чайная ложка, вода 1 стакан, яйца 3 штуки, кислота лимонная 1 чайная ложка, мука в масло 3 чайные ложки.
Способ приготовления слойки:
В кастрюлю или миску вливают охлажденную воду, добавляют соль, кислоту, яйца, хорошо размешивают до растворения соли, всыпают просеянную муку. Замешивают тесто до однородной, достаточно плотной консистенции. Если мука сухая, необходимо увеличить количество воды, если, наоборот, тесто получилось жидким, следует добавить немного муки. Тесто месят 18-10 мин, оно должно легко отставать от рук и посуды, после этого тесто укладывают на посыпанный мукой лист и выдерживают его 30 мин в прохладном месте, чтобы оностало более эластичным. В это время в миске или на столе разминают масло или маргарин до исчезновения комков (можно протереть через редкое сито), добавляют 3 чайные ложки муки и перемешивают ее с маслом (что должно способствовать слоистости теста). Из такого масла формуют плоскую четырехугольную лепешку, немного охлаждают. Слоеное тесто раскатывают в виде прямоугольника с немного утолщенной серединой, в которую помещают заготовленную лепешку масла, и складывают тесто конвертом. Посыпают мукой, снова раскатывают тесто скалкой слоем одинаковой толщины (10 мм). Сметают с него муку при помощи мягкой щетки, складывают вчетверо, накрывают чуть влажной салфеткой (чтобы не образовалась корочка) и дают постоять в холодном месте 20 мин. Затем опять раскатывают прямоугольником толщиной 1 см. Сметают муку с (поверхности теста и складывают его вчетверо. Охлаждают тесто 20 мин, снова раскатывают его и складывают вчетверо. После 30-минутного охлаждения раскатывают в таком же порядке четвертый раз. Слойка готова. Берут нужное количество слоеного теста и делают пирог (слоеные пирожки, слоеный торт, слоеные пирожные, язычки слоеные и т. д.). Начинка может быть любой. Время выпечки зависит от вида изделия.Во избежание вздутий теста пласт перед выпечкой следует наколоть в нескольких местах кончиком ножа.
Торт Шоколадная Маргарита
Бородинский хлеб в хлебопечке
Слоеный пирог с вишней - фоторецепт
Плюшки с творогом - пошаговый фоторецепт
Классический лимонный пирог к завтраку
Пирожное корзиночка с фруктами и масляным кремом
Язычки слоеные
Пирожное буше (глазированное шоколадом)
Пирожное «Картошка»
Самые популярные рецепты