…И мы не толстеем !

Реклама:

Стань "Тайным Покупателем" и получай деньги за Шопинг

Слоеное Дрожжевое Тесто

 

Изделия из слоеного дрожжевого теста

Приготовить безопарное дрожжевое тесто (см. рецепт теста) и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1 1/2 см.  На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом получится 3 слоя теста и 2 слоя масла. Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него муку и сложить вчетверо. Затем опять раскатать пласт теста и сложить его вновь вчетверо. В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла.

При закатке 200—300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе масло при выпечке вытечет.

При закатке 100—200 г масла тесто следует делать в 8—16 слоев, т. е. следует складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны. Разделку теста следует производить при температуре не выше 20°С; при более высокой температуре помещения тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпекания изделий будет вытекать.

Для приготовления слоеного теста на 2 стакана пшеничной муки берется 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 8 г дрожжей.

Для прослойки теста — 100—300 г масла сливочного.

Из этого теста, так же как и из обычного дрожжевого,  готовят пироги печеные,  кулебяки,  ватрушки,  сдобу и другие мучные изделия.

Смотрите также: Тесто — Рецепты  теста 

Похожие рецепты:

14 comments to Слоеное Дрожжевое Тесто

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>