Печенье и выпечка

Продукты  для слоеного теста:

мука пшеничная 2 стакана, маргарин 200 г, яйца 3 штуки, кислота лимонная 1/3 чайной ложки, соль ? чайной ложки, вода 1 стакан.

Для блинчиков:

мука пшеничная 4 чайные ложки, сахар ? чайной ложки, 1 яйцо, молоко ? стакана, соль 1/3 чайной ложки.

Для фарша:

масло сливочное 60 г, яйца 2 штуки, курица сырая 450 г, петушиные гребешки 30 г, рис 2 столовые ложки, грибы сушеные 50 г или свежие 150 г, зелень петрушки 10 г, ? яйца для смазки, 1-2 луковицы.

Способ приготовления курника:

Все продукты, предназначенные для слоеного теста, закладывают в кастрюлю и месят тесто в течение 10 мин. Оно должно быть однородным, эластичным, средней плотности. Придав тесту форму квадратного пласта, ставят его на 20 мин в холодное место, затем перекладывают на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают скалкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, складывают ее вчетверо и на 20 мин ставят в холодное место. Через 20 мин повторяют раскатку, складывают так же и выносят на холод. Еще через 20 мин тесто готово к разделке. Можно приготовить его впрок, заранее, за 3-4 дня, но хранить необходимо только в холодном месте.Из жидкого пресного теста (согласно указанной рецептуре) выпекают 5-6 штук тонких блинчиков, необходимых для одного курника.Готовое слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см и вырезают из него две лепешки (лучше круглые): одну меньшего диаметра, другую - большего. На маленькую лепешку, не закрывая ее края на 1 см, кладут выпеченный блинчик, на него фарш (первый слой, например, рисовый), затем снова блинчик и фарш (из грибов), опять блинчик и т. д. - слоями. Горку из пластов фарша, переложенных блинчиками, накрывают второй (большой) слоеной лепешкой, края которой подгибают под низ пирога. Курник смазывают яичным желтком, взбитым с небольшим количеством молока, украшают различными узорами из теста (веточки, листики и т. д.). Выпекают при температуре 170-190°С в течение 20-25 мин. К пирогу подают мясной или куриный бульон в чашке. Готовят курник массой не менее 500 г, нарезают на порции по 100-150 г.

Приготовление фарша:

1) сваренную мякоть курицы нарезают тонкой соломкой, заправляют маслом (можно слегка обжарить); 2) отварной рис заправляют маслом, добавляют в него нарубленные крутые яйца; 3) свежие грибы нарезают ломтиками, обжаривают с маслом, смешивают с отварными и нарезанными петушиными гребешками; 4) нарубленные крутые яйца смешивают с нарезанной зеленью. 

Похожие рецепты

• Слоеный пирог с вишней - фоторецепт (17)
• Курник из слоеного теста (0)
• Тесто (0)
• Слоеные пирожки - розанчики с мясом (0)
• Пресное слоеное тесто - Слойка (0)
• Пирог Татра (2)
• Пирог с ревенем (3)