Блины на Руси приготавливались различно: из кислого опарного теста, гречишного, ржаного или пшеничного (блины), из пресного жидкого теста на молоке и яйцах (блинчики). Блины ели, обмакивая их в блюдо со сметаной, вареными яйцами, смешанными с молоком, а также с мороженой молочной строганиной, начиняли их самыми разными начинками. Кроме того, их складывали стопкой и промазывали маслом, сметаной, болтушкой из разведенных молоком яиц, а затем толстый блинник запекали в печи.
Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера — чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин подгорит.
Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь и нагревать с каким-нибудь жиром в продолжение 10—15 мин, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью. «Первый блин комом» — говорит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.
Нужно следить, чтобы блин не подгорел, для этого надо своевременно его переворачивать.
В русской печи блины одновременно пропекаются и сверху, и снизу.
Для блинов можно брать как пшеничную, так и гречневую муку.
Можно печь блины с различными приправами, например с мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, нарезанной на маленькие кусочки.
Блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду подмазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами либо положить кусочки сельди, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, кильки, рыбу холодного копчения.
Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
Для блинчиков приготовляют жидкое тесто на молоке с добавлением яиц и сахара.
Блинчики делают натуральными и подают с медом или сахаром, или с начинкой из творога, яблок, варенья.
Торт Шоколадная Маргарита
Бородинский хлеб в хлебопечке
Слоеный пирог с вишней - фоторецепт
Плюшки с творогом - пошаговый фоторецепт
Классический лимонный пирог к завтраку
Пирожное корзиночка с фруктами и масляным кремом
Язычки слоеные
Пирожное буше (глазированное шоколадом)
Пирожное «Картошка»
Самые популярные рецепты